Ensalada de garbanzos frescos (4 personas)

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Perejil (en abundancia)
• Menta
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 2 huevos cocidos picados
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Hidratamos los garbanzos previamente y los cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Los escurrimos y dejamos enfriar.
2. Picamos muy fino la cebolla, los pimientos, el ajo, el perejil y la menta. Salpimentamos.
3. Mezclamos estas hortalizas picadas con una parte de vinagre por tres de aceite.
4. Incorporamos los garbanzos cocidos a la mezcla y removemos bien.
5. Reservamos en la nevera durante una hora para que los sabores se integren.

Este plato es ideal como primer plato en verano, ya que es refrescante y ligero.