Ingredientes (para 4 personas)

• 360 g de arroz bomba
• 50 g de la parte blanca de un puerro
• 2 tomates naturales picados
• Tinta de calamar (si no la encuentras fresca, puedes usar 2 bolsitas de tinta congelada)
• Un chorro de coñac
• 2 salmonetes cortados en supremas
• Mahonesa y un diente de ajo negro
• Aceite, sal y 1 litro de caldo de pescado (puedes aprovechar las cabezas y espinas de los salmonetes)

Elaboración

1. Rehogamos el puerro con un poco de sal en una cazuela plana. Añadimos el arroz y el tomate picado sin piel y dejamos cocinar un rato, con el fin de abrir "la flor" del arroz, es decir, que el grano se empiece a empapar de aceite, cambie de color hacia cristalino y empiece a hincharse un poco.
2. Seguimos rehogando y flambeamos con coñac.
3. Mojamos el arroz con el doble de caldo y, una vez que hierva, incorporamos la tinta de calamar. Revolvemos con una espátula para que el arroz quede totalmente negro.
4. Mientras se cuece el arroz, planchamos los lomos de salmonete, colocando primero la parte de la piel hacia abajo en la plancha o sartén.
5. En el vaso de la batidora, mezclamos los dientes de ajo negro con un poco de mahonesa y batimos hasta obtener un "alioli exprés" de color oscuro, similar al regaliz.
6. Una vez cocinado el arroz, emplatamos la ración colocando el salmonete planchado con la piel hacia arriba y decoramos con el alioli negro.