Ingredientes - 4 personas

• 2 caballas limpias
• 750 g de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cabeza de ajos pelada y cortada en láminas
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 4 hojas de laurel
• 150 cl de vinagre de vino (del barato)
• Sal
• Pimienta
• Harina

Elaboración

1. Cortamos las caballas en trozos, las pasamos por un poco de harina y las freímos en el aceite. Reservamos.
2. En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, limpiamos el exceso de harina y freímos el ajo.
3. Incorporamos el laurel y, una vez tibio, añadimos el vinagre. El aceite "protestará", pero una vez que bajen "las protestas", añadimos el pimentón dulce, salpimentamos y obtenemos un escabeche rojo.
4. Vertemos el escabeche por encima del pescado.
5. Conservamos todo en la nevera en un recipiente de vidrio con tapa.

A medida que pasen los días, el escabeche penetrará en el pescado, impregnándolo de todo su sabor.

Esta receta es ideal para todo tipo de pescado azul.