La Fundación Dieta Atlántica se constituye, por tiempo indefinido, el 11 de mayo de 2007, al amparo del artículo 34 de la Constitución Española y se rige por la Ley 12/2006, de 1 de diciembre, de fundaciones de interés gallego, así como por las disposiciones legales aplicables en materia de fundaciones.

Fue declarada Fundación de interés sanitario mediante la Orden del 11 de julio de 2007 (DOG 19/07/2007) y también de interés gallego mediante la Orden del 20 de septiembre de 2007 (DOG 10/10/2007).

Esta Fundación surge con el objetivo de fomentar el estudio, la investigación y la difusión de la dieta atlántica para mejorar la salud y el bienestar de la población.

La promotora de la iniciativa fue la Universidad de Santiago de Compostela, y la Presidencia de la misma recae en el Rector de esta universidad.

El ámbito territorial de la Fundación es preferentemente la Comunidad Autónoma de Galicia, sin perjuicio de que sus actuaciones puedan abarcar todo el territorio del Estado español, así como, en su caso, el extranjero, siempre que guarden relación con su fin fundacional.