En este trabajo, dirigido por Mª Angeles Romero Rodríguez y Mª Lourdes Vázquez Odériz, se han elaborado dos menús equilibrados semanales, en las épocas de otoño e invierno, siguiendo las recomendaciones de la Dieta Atlántica, utilizando alimentos de temporada y platos tradicionales de la cocina gallega ajustados a una ingesta diaria de 2000-2500 kcal. Además, se ha realizado la calibración y valoración nutricional de ambos menús.

De forma paralela a la elaboración de las preparaciones culinarias, se han hecho fotografías de cada una de ellas preparaciones indicando los ingredientes utilizados y el peso de cada uno de ellos para una ración estándar.